Le rapito, connu scientifiquement sous le nom de Lophius budegasa, est un poisson qui se distingue par sa polyvalence en cuisine, étant idéal pour les préparations entières au four. Sa taille varie entre 900 g et 1 kg, ce qui en fait un morceau parfait pour un repas. Ce poisson se caractérise par sa chair tendre et son goût délicat, souvent comparé à celui de son cousin, le Lophius piscatorius. Sa valeur nutritionnelle comprend 200 kcal pour 100 g, 12 g de matières grasses et 2,77 g de graisses saturées, ce qui en fait une option saine pour les amateurs de fruits de mer. Il est pêché dans l'Atlantique nord-est par pêche extractive, garantissant ainsi sa fraîcheur et sa qualité. Emballé sous vide, il conserve toutes ses propriétés. Cependant, il convient de noter qu'il contient du poisson et peut présenter des traces de crustacés, ce qui est pertinent pour les personnes ayant des allergies alimentaires. En fin de compte, le rapito est considéré comme l'un des poissons les plus exotiques et appréciés, non seulement pour sa saveur exceptionnelle, mais aussi pour sa valeur nutritionnelle et son processus de capture responsable.