L'étendard de la gastronomie espagnole. Morceau de la région lombaire du porc ibérique attaché à la colonne vertébrale d'animaux ayant vécu en liberté dans de vastes champs d'Extremadura, principalement nourris de la perle de cette terre : le gland. Selon des études scientifiques réalisées sur ces morceaux, les produits à base de gland sont riches en oméga 3, 6 et 9, réduisant le cholestérol chez les personnes qui consomment régulièrement ces produits. Ce morceau possède le marbré tant désiré résultant d'une sélection génétique d'animaux que nous avons réalisée depuis plus de 20 ans, et d'autre part, ce mouvement constant à travers les différentes clôtures, car le porc est un animal curieux par nature et peut parcourir plus de 15 km par jour. Le processus de maturation dure environ 10 mois et commence par le marinage du morceau avec une formule que nous utilisons depuis des décennies et que nous avons maintenue inchangée afin que le lomo ait toujours le même goût une fois affiné. Une fois assaisonné avec de l'ail, du paprika, du sel, ... nous le ficelons et le suspendons dans une cave avec une humidité de 90% et 4ºC que nous régulons jusqu'à ce qu'il atteigne des conditions similaires à celles de la cave naturelle où il restera environ 6 mois, et les courants d'air et les fluctuations de température lui donneront cette couleur, cet arôme et ce goût si appréciés et caractéristiques. Lorsque le morceau a séché de manière uniforme et a perdu plus de 30% de son poids, un opérateur qualifié sélectionne ceux qui ont atteint le point de maturation idéal et les emballe pour qu'ils conservent tout leur arôme et leur saveur. INGRÉDIENTS : Lomo de cerdo ibérico de bellota, sel, paprika, épices, dextrose, dextrine, protéines de LAIT, protéines de SOJA, antioxydants (E-300, E-301) et conservateurs (E-250, E252)