Birria précuite de viande de boeuf, tendre et juteuse, cuite lentement. La description présente une marinade de piments secs et d'épices et situe ce ragoût dans la tradition de Jalisco. Elle est vendue dans un sachet de 1 kg, emballée sous vide avec son bouillon, pour préparer des tacos et des quesabirrias. Le ragoût n'est pas épicé : vous pouvez ajouter de la chaleur selon votre goût. Pour le réchauffer, ouvrez le sachet, versez le contenu dans une poêle et chauffez à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes ou chauffer le sachet fermé au bain-marie. Servez dans des tortillas avec de l'oignon, de la coriandre et du citron vert, et accompagnez de bouillon chaud. Pour les quesabirrias, plongez la tortilla dans le bouillon, garnissez-la de birria et de fromage, puis faites-la dorer dans la poêle. Chaque sachet de 1 kg permet de préparer 20-25 tacos, suffisants pour 4-5 personnes en plat principal. Pour chaque kilo de ragoût, il est recommandé d'ajouter un demi-kilo de tortillas : un paquet de 500 g avec 25 tortillas. Sans ouverture, il se conserve 15 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois congelé. Décongeler au réfrigérateur et chauffer avant de consommer. Une fois décongelé, ne pas recongeler.