San Pelegrín est un fromage de chèvre fabriqué artisanalement à partir de lait de chèvre cru et de présure d'origine animale. Il s'agit d'un fromage pressé, contenant 42% de matières grasses. Il existe différentes variétés, nature, au vin et au thym. Il est présenté en format de coin d'environ 200g. Le processus de fabricationLes pièces de 0,420 kg sont soumises à un processus de maturation moyen d'au moins 6 mois en cave, tandis que les pièces de 2,2 kg sont maturées pendant plus de 12 mois.