Le Pedro Ximénez de Bodegas Mezquita est un vin généreux issu d'une récolte soigneuse du cépage blanc Pedro Ximénez. Ce processus de vendange tardive et de surmaturation confère au vin une forte teneur naturelle en sucres. Avec un degré d'alcool de 15 % vol., ce vin se distingue des autres PX par son élevage oxydatif en fûts de chêne américain selon le traditionnel système de criaderas et soleras. Il présente une couleur propre et dense, avec des teintes iodées et acajou, accompagnées de reflets verdâtres. Son intensité aromatique est élevée, avec des notes primaires de fruits surmûris tels que les figues et les raisins secs, ainsi que de légers accents de réglisse. En bouche, il est doux et légèrement salé, avec des arômes rétro-nasaux persistants de fruits pâtissiers.