Castell d'Encús Taïka Ancestral est un vin mousseux exceptionnel élaboré dans les vignobles de haute montagne de Castell d'Encús, situés à presque 1 000 mètres d'altitude. Ce vin se caractérise par sa méthode de production ancestrale, qui implique une seule fermentation commençant dans des cuves et se terminant en bouteille, sans ajout de sucres ni de levures externes. Cette technique préserve non seulement la pureté des ingrédients, mais confère également au vin une minéralité unique, en partie due à la fermentation dans des pressoirs en pierre médiévaux, apportant une énergie singulière au produit. L'assemblage de Sémillon et de Sauvignon Blanc crée un équilibre exceptionnel en bouche, avec des bulles fines et bien intégrées. Au nez, il présente une complexité notable, où se mêlent des notes de fruits blancs mûrs, d'herbes aromatiques et un léger fond de boulangerie, résultat de sa longue maturation sur lies qui varie entre 24 et 30 mois. En bouche, Taïka offre une expérience verticale, fraîche et persistante, accompagnée d'une acidité citrique qui capture le climat extrême des Pyrénées, faisant de ce vin un choix idéal pour ceux qui recherchent un produit exceptionnel et authentique.