Corpinnat Gramona Innoble Brut NatureLe Gramona Innoble est l'un des vins effervescents les plus personnels de Gramona, une cave historique du Penedès qui a construit son identité autour de longs élevages, du respect du vignoble et de la récupération de pratiques traditionnelles. Ce vin naît précisément avec ce but : réinterpréter des méthodes ancestrales d'une vision contemporaine, en mettant l'accent sur l'origine et l'expression pure du Xarel·lo.Avec Innoble, Gramona récupère une pratique ancestrale appelée “Reserva Perpetua” où sont conservés des vins de base de différentes années, provenant de la vigne “Les Tres Serres” et avec le cépage Xarel·lo, dans des foudres de 3000 à 6000 litres, et on y ajoute le vin jeune de la dernière récolte, de cette manière ils parviennent à perpétuer le même style et à préserver la ligne aromatique et la structure année après année.Le processus se poursuit avec la seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle, avec un élevage sur lattes d'environ 60 mois bien que dans de nombreuses cuvées cela puisse se prolonger significativement, renforçant son profil gastronomique et sa capacité d'évolution.Un détail particulièrement pertinent et peu habituel est que le tirage se fait avec du moût frais provenant du même vignoble, une technique ancestrale que Gramona récupère pour maintenir la cohérence de l'origine et renforcer l'identité du vin.En ce qui concerne son profil, il s'agit d'un effervescent avec plus de profondeur que d'habitude dans sa catégorie. Aromatiquement, il combine la pomme golden mûre et le citron avec des notes d'élevage comme de la mie de pain et des fruits secs, tandis qu'en bouche, il se distingue par sa structure, sa crémoisie et une longue finale avec un fond minéral très marqué, reflet direct du vignoble dont il provient.Gramona Innoble n'est pas un effervescent pensé uniquement pour l'apéritif, mais un vin avec une vocation clairement gastronomique. Sa complexité et son équilibre en font un excellent compagnon pour des plats élaborés, où il peut montrer toute son amplitude et sa capacité d'évolution.Dans l'ensemble, c'est un vin qui résume très bien la philosophie de Gramona : territoire, tradition et temps, trois piliers qui définissent un style propre parmi les grands effervescents du Penedès.
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