Del Maguey San Luis del Rio Mezcal est un excellent exemple de la riche tradition du mezcal au Mexique. Son processus de production commence par la sélection minutieuse des agaves Espadín cultivés dans les montagnes de San Luis del Río, Oaxaca. Une fois que les agaves atteignent leur maturité, ils sont récoltés à la main et cuits dans un four en pierre traditionnel en bois, ce qui contribue à son goût fumé distinctif. Après la cuisson, les agaves sont écrasés avec une tahona tirée par des chevaux, et le jus obtenu fermente dans des cuves en bois ouvertes avec des levures naturelles, un processus qui dure entre sept et dix jours, selon les conditions environnementales. Le moût fermenté est distillé deux fois dans de petits alambics en cuivre, produisant ainsi un mezcal pur et de haute qualité. Del Maguey San Luis del Rio est très polyvalent en matière d'accords. Ses notes fumées intenses et ses saveurs complexes en font un excellent choix pour accompagner des viandes grillées et des plats cuits au barbecue, rehaussant les saveurs des viandes et permettant une expérience culinaire plus riche. Ce mezcal est également excellent avec des poissons gras comme le saumon et le thon, ainsi qu'avec des fruits de mer. Pour profiter d'une expérience authentique, il est recommandé de l'accompagner de tacos garnis de divers ingrédients tels que cochinita pibil et carnitas. De plus, les fromages affinés et forts complètent parfaitement le mezcal, équilibrant ainsi son goût robuste.