Del Maguey San Luis del Rio Mezcal est un mezcal artisanal du Mexique connu pour sa qualité et son goût distinctif. Sa fabrication commence par la sélection d'agaves Espadín cultivés dans les montagnes de San Luis del Río, Oaxaca. Les agaves, une fois mûrs, sont récoltés à la main et cuits dans un four en pierre traditionnel alimenté au bois, ce qui confère au mezcal son goût fumé caractéristique.
Après la cuisson, les agaves sont broyés à l'aide d'une tahona tirée par des chevaux. Le jus résultant est fermenté dans des cuves en bois ouvertes avec des levures naturelles, un processus qui peut durer de sept à dix jours selon les conditions climatiques. Par la suite, le moût fermenté est distillé deux fois dans de petits alambics en cuivre, obtenant un mezcal pur et de haute qualité.
En ce qui concerne le accord, Del Maguey San Luis del Rio Mezcal est très polyvalent. Ses notes fumées et ses saveurs complexes en font un accompagnement idéal pour une variété de plats. Il se marie parfaitement avec des viandes grillées et des plats au barbecue, rehaussant les saveurs des viandes et ajoutant une dimension supplémentaire au palais. Il est également excellent avec des poissons gras comme le saumon et le thon, ainsi qu'avec des fruits de mer.
Pour une expérience authentique, il peut être dégusté avec des tacos de différentes garnitures, y compris cochinita pibil et carnitas. Les fromages forts et affinés sont également un excellent complément, équilibrant le goût robuste du mezcal.