Sur le Chemin est un vin qui rompt avec l'image des rouges lourds. Il est principalement élaboré à partir de Mencía (accompagné de petites proportions d'autres variétés locales comme Palomino ou Doña Blanca, mélangées dans le vignoble). Ce que recherche ce vin, c'est la fluidité et la pureté. Fermenté avec une partie de rafle (la tige du raisin) et élevé de manière respectueuse en fûts usagés et en jarres, le résultat est un vin très "bourgogne".

Au nez, c'est un délice de fruits rouges sauvages, de violettes et une touche terreuse et minérale très marquée. En bouche, il est léger, vibrant, avec une acidité citronnée qui le rend dangereusement facile à boire. C'est un vin "de soif", mais avec une complexité qui invite à la réflexion.