Variété autochtone, fruit de nos origines, rafraîchissant et aromatique. Macération à froid pendant 2-3 semaines en contact avec les lies. Fermentation dans des amphores et des fûts à usages divers, en recherchant une légère minéralisation oxydative. Ajout ultérieur d'une fraction conservée à froid pour renforcer la fraîcheur et les arômes. Il passe ensuite un minimum de 6 mois en bouteille