Xot dels Aspres Blanco 2025 est un vin blanc de l'appellation d'origine Empordà, créé par le domaine familial Vinyes dels Aspres situé à Cantallops. Cet assemblage se compose de Garnacha Blanca, Sauvignon Blanc et Picapoll, cultivés dans des sols de schiste et de granite sous l'influence du vent Tramontana. Le vieillissement de 4 mois en fûts de chêne français ajoute de la complexité et du volume sans dissimuler les caractéristiques variétales. Visuellement, il présente une couleur jaune paille brillante avec des reflets dorés. Au nez, il est très expressif, mettant en avant des arômes de plantes sauvages, de menthe, de rose, de fruits à noyau, d'herbes fraîches et d'agrumes. En bouche, il est glycérique et structuré, avec une acidité bien intégrée et une touche subtile de vanille provenant du vieillissement. Sa finale est structurée et gastronomique, avec une sensation amère agréable.