La viande de porc est cuite lentement dans un bouillon riche en légumineuses, avec des oignons, du poireau, du céleri et des herbes aromatiques telles que le laurier, le thym, les clous de girofle, la muscade et le sel de Guérande. Ce processus de fabrication minutieux vise à mettre en valeur les saveurs authentiques de la cuisine basque. Le poivre d'Espelette, cultivé dans l'historique région basco-française de Labort, est utilisé depuis des siècles comme alternative au poivre noir, apportant une saveur unique. Il est recommandé de mettre le produit au réfrigérateur 24 heures avant consommation pour profiter de sa meilleure qualité. Idéal pour les apéritifs, accompagné de toasts ou de pain rustique. Après ouverture, conserver au frais.