Cette sauce est composée d'un mélange de 24 types d'épices et d'herbes aromatiques, toutes mélangées avec du beurre semi-fondu et du sherry. C'est un classique suisse qui est né autour de 1930, grâce au couple Boubier, propriétaires du restaurant Le Coq d'Or à Genève. La sauce avait pour but d'accompagner la viande de bœuf, et sa recette a été transmise au sein de la famille. Plus tard, Arthur-François Dumont, le nouveau propriétaire du restaurant Café de Paris, a popularisé la recette, la renommant d'après son établissement. Depuis 1942, son célèbre entrecôte est servi nécessairement avec cette délicieuse sauce. Pour profiter de son goût maximum, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur (max. 5º) après ouverture et de la consommer dans les trois semaines.