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Cette sauce est composée d'un mélange élaboré à partir de 24 types différents d'épices et d'herbes aromatiques, le tout mélangé avec du beurre partiellement fondu et du vin de Xérès. Il s'agit d'un classique suisse. Son origine remonte aux années 1930 lorsque les propriétaires du restaurant Le Coq d'Or à Genève, le couple Boubier, ont mis au point une sauce composée d'épices, d'herbes et d'autres ingrédients mélangés dans une base de beurre. Les Boubier utilisaient leur sauce pour accompagner un morceau de viande de bœuf. La recette a été transmise à leur fille, qui l'a partagée en se mariant avec Arthur-François Dumont, propriétaire du restaurant Café de Paris, situé au 26 rue du Mont-Blanc à Genève. Dans ce restaurant, la sauce a gagné en popularité et en 1942, suite au succès rencontré, Dumont a baptisé la sauce du nom du restaurant et a décidé que, désormais, le seul plat proposé au Café de Paris serait une portion d'entrecôte tranchée en sections et nappée de la célèbre sauce.