L'Albariño Paloma Rey de Pazo Rubianes 2021 représente l'excellence du domaine, créé en hommage à Doña Paloma Rey Fernández-Latorre, une figure importante du Pazo de Rubianes. Produit à partir des meilleures récoltes avec seulement 900 bouteilles, ce vin est une interprétation soignée de l'Albariño, combinant élevage sur lies et en amphores en terre cuite pendant 6 et 7 mois, respectivement. Ce millésime se distingue par sa texture soyeuse et sa complexité aromatique, tout en conservant la fraîcheur atlantique du Val do Salnés. Ses arômes évoquent la pêche mûre, le jasmin, les agrumes et la noisette, complétés par des notes minérales. En bouche, il est élégant et ample, avec une acidité intégrée et une longue finale de fruits et de minéralité. Parfait pour accompagner des fruits de mer, du poisson rôti et des fromages gras. Production limitée, son potentiel de garde est de 10 à 15 ans, évoluant en complexité après aération.