Ce vin est emblématique et un pilier fondamental de la cave. On peut dire que l'Albariño de Pazo de Rubianes est toute une déclaration d'intentions sur la philosophie de la cave concernant l'élaboration. Leur objectif principal est d'obtenir la maximale expression d'un vignoble exceptionnel avec une base fondamentale : la grande qualité du cépage Albariño. Il est élaboré avec une élevage sur lies avec beaucoup de soin et tranquillité en lui consacrant toujours le temps juste et nécessaire. Ce vin si exclusif commence dans les palissades de la zone haute du Pazo. Récolté et sélectionné manuellement en caisses de 15 kilos. Le raisin est traité à la cave en moins de 3 heures après la vendange. Cette production est en édition limitée. Seulement 89 000 bouteilles ont été mises en bouteille présentes dans 18 pays.