Cette anchois est préparée avec des anchois (Engraulis encrasicolus) capturés au printemps dans le golfe de Gascogne, lorsqu'ils atteignent leur pic de teneur en matières grasses. Le processus de salage est réalisé de manière artisanale, en n'utilisant que du sel marin, sans additifs ni conservateurs. Les anchois sont affinés pendant plus de 8 mois, ce qui leur confère un goût intense et une texture ferme. Ce format en cube est idéal pour une préparation ultérieure à la maison ou dans des établissements de restauration.