Aster Finca El Otero 2019 est le vin le plus emblématique du domaine Áster, situé à Anguix (Burgos) dans l'A.O.C. Ribera del Duero. Ce vin représente l'expression la plus précise de son vignoble unique El Otero, une exploitation d'environ 7,5 hectares plantée de Tempranillo sur des pentes douces à environ 850 mètres d'altitude. Les vignes, âgées de plus de cinquante ans, poussent dans des sols pauvres qui limitent le rendement et favorisent la concentration des fruits. Avec un climat continental typique de la région, le résultat est des vins intenses et structurés, avec un grand potentiel de garde. La vendange est manuelle et effectuée dans de petites caisses, garantissant une sélection rigoureuse des raisins. Après la vendange, le vin subit une macération à froid suivie d'une fermentation dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation malolactique se déroule dans des fûts neufs en chêne français, où le vin vieillit pendant un total de 16 mois, en utilisant des soutirages traditionnels avant la mise en bouteille. Au nez, ce vin révèle une complexité aromatique impressionnante avec des notes de fruits noirs mûrs comme la mûre et le cassis, complétées par des nuances de tabac, de poivre blanc, de muscade et de cacao, ainsi que de subtils souvenirs de cèdre, de café et de sous-bois issus de son élevage. En bouche, il est puissant et large, avec des tanins mûrs et polis, très concentré en saveur, et une longue finale qui laisse des notes épicées, balsamiques et minérales. Ce vin se marie idéalement avec des viandes rouges, de l'agneau rôti, un cochon de lait, du gibier ou des fromages affinés, élevant l'expérience avec sa profondeur et sa structure.