Baigorri Finca La Canoca 2022 est un vin rouge de haute qualité provenant de Bodegas Baigorri, situé dans l'emblématique Rioja Alavesa. Ce vin est issu d'un vieux vignoble planté en 1960, situé au pied de la Sierra de Toloño, à plus de 600 mètres d'altitude. Ses conditions de culture exceptionnelles permettent d'obtenir un Tempranillo d'une fraîcheur remarquable et d'une expression minérale. La vinification est entièrement artisanale, commençant par une vendange manuelle, suivie d'une fermentation en cuves de chêne français. La cave utilise des techniques innovantes comme la macération intracellulaire avec de la neige carbonique, ce qui améliore la pureté aromatique et la texture du vin. Ensuite, la fermentation malolactique et un élevage en fûts neufs de chêne français sont réalisés, apportant complexité et caractère. Au nez, Baigorri Finca La Canoca 2022 est intense et élégant, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de baies sauvages et d'épices, complétés par des notes d'herbes méditerranéennes et un profond fond minéral. En bouche, il est équilibré, alliant fraîcheur et profondeur, avec des tanins fins et une texture soyeuse. La finale est longue et persistante, marquée par le terroir, représentant un style moderne et élégant de la région. Ce vin est parfait pour accompagner des plats tels que l'agneau, les viandes grillées, les ragoûts traditionnels, les légumineuses ou les fromages affinés, montrant sa capacité à évoluer en bouteille.