Distillé des vins, qui fait partie de la première phase du processus de vieillissement du reste des brandies. Une fois distillés de Pedro Ximénez, les alcools extraits sont vieillis dans des fûts en châtaignier de 750 litres de capacité, qui ont été préalablement imprégnés d'un vin Pedro Ximénez de raisins secs. Le châtaignier était le bois de base de la tonnellerie à Jerez, avant 1939, date à laquelle la déforestation provoquée par la guerre civile a obligé à le remplacer par le chêne américain. Ce distillat reste au moins 12 ans en fût de châtaignier, avant d'être mis en bouteille. Autrement dit, nous avons affaire au distillat le plus proche possible du Brandy qui était bu en Espagne jusqu'au milieu du XXe siècle. La particularité du châtaignier est qu'il ne donne pas de notes astringentes excessives. Ses saveurs et ses arômes sont principalement d'oxydation, étant si respectueux du produit d'origine qu'il aide même à faire perdurer le souvenir aromatique et gustatif du propre raisin Pedro Ximénez.