Le Brandy Ximénez-Spinola Diez Mil Botellas est un produit de distillation à partir de vins Pedro Ximénez, connu pour sa riche histoire et sa méthode de vieillissement traditionnelle. Ce brandy est fabriqué en utilisant des fûts de bois de châtaignier de 750 litres qui ont été préalablement conditionnés avec du vin Pedro Ximénez. L'histoire du bois de châtaignier dans la tonnellerie de Jerez est remarquable, car il était le bois prédominant avant 1939. Cependant, en raison de la déforestation provoquée par la guerre civile, il a commencé à être remplacé par du chêne américain. Cet esprit, vieilli pendant au moins 12 ans dans des fûts de châtaignier, conserve un profil de saveur unique et authentique, offrant une expérience qui rappelle ce qui était consommé en Espagne jusqu'au milieu du XXe siècle. La particularité du bois de châtaignier est qu'il ne donne pas de notes astringentes excessives, permettant aux saveurs et aux arômes d'oxydation de se présenter clairement, tout en conservant la mémoire aromatique du raisin Pedro Ximénez, un élément distinctif de ce brandy.