Bodegas Cerrón Matas Altas 2023 est un vin qui représente la nouvelle génération de Jumilla. Ce vin recherche la fraîcheur et l'identité de son paysage, en employant une intervention minimale dans sa production. Il provient de vieux vignobles, dont beaucoup sont sur pied franc, situés en altitude dans des sols calcarifères, ce qui offre un équilibre entre maturité et tension. La production de ce vin suit des principes écologiques et biodynamiques. La vendange est réalisée manuellement, et les fermentations sont spontanées, utilisant des levures indigènes. Pendant son élevage en bois, cela est utilisé de manière contenue pour respecter le fruit et accentuer le caractère minéral et méditerranéen du vin. En levant le verre, son nez se déploie avec un profil très expressif comprenant des fruits rouges et noirs tels que des cerises et des mûres, accompagnés de notes épicées et d'herbes méditerranéennes, le tout avec un fond terreux-minéral. En bouche, le vin est juteux, frais et équilibré, avec des tanins fins, une bonne acidité et une texture fluide. Sa finale est longue, élégante et légèrement minérale, offrant une grande sensation de fraîcheur malgré son origine chaude. Ce vin moderne est très gastronomique et facile à boire, parfait pour accompagner des viandes blanches, des plats à base de riz, de la charcuterie ou de la cuisine méditerranéenne, où sa fraîcheur et son profil fruité se mettent en valeur.