Cette saucisse fraîche ou séchée, produite en interne, est composée de porc et de bœuf hachés, de lard, de lardons et de beaucoup de paprika. Il est ensuite fourré dans un long et fin boyau et consommé cru, frit ou grillé. Il peut également être utilisé pour préparer diverses recettes avec de la saucisse de chistorra. À la Casa Ortega, nous vous recommandons d'essayer la chistorra avec des œufs brouillés. Une autre option est le chistorra au cidre