Cadalso 2018 est un vin rouge exceptionnel élaboré par Comando G dans la Sierra de Gredos, au sein de la D.O. Vinos de Madrid. Ce vin est élaboré à partir de Garnacha provenant de vieux vignobles situés autour de Cadalso de los Vidrios. Ce projet vise à récupérer des vignobles historiques de montagne, et son approche peu interventionniste privilégie des fermentations pouvant inclure des grappes entières et un élevage en bois usagé. Cette technique permet de mettre en valeur les caractéristiques du vin sans que le bois influence son profil. Le résultat est un vin avec un nez très fin et expressif, où l'on peut apprécier des arômes de fruits rouges frais, de fleurs et des notes herbacées, le tout complété par un fond minéral caractéristique des sols granitiques de la région. En bouche, Cadalso 2018 se présente léger, frais et précis, avec des tanins très fins et une acidité vive qui offre une grande fluidité. Son profil élégant et peu lourd, associé à une finale longue et délicate, en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent la pureté dans un vin. Ce vin est particulièrement gastronomique, ce qui en fait le choix parfait pour accompagner une variété de plats, allant des viandes légères et des volailles aux champignons et aux plats de saison.