Mono-variétal de Sauvignon Blanc produit dans les vignobles de la cave, caractérisés par un grand nombre de fossiles marins. La production a été limitée à 2 kg/plante, obtenant ainsi une meilleure qualité de raisin. La vendange est réalisée tôt le matin la première semaine d'août, étant l'une des premières variétés récoltées dans la région. Les raisins sont récoltés en caisses d'environ 15 kg et une fois arrivés au pressoir, ils subissent une sélection manuelle pour réaliser une macération préfermentaire à froid des meilleurs raisins. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée.