Le vin Cortijo Los Aguilares Garnacha 2020 est une expression sophistiquée et originale de la Garnacha dans le sud de l'Espagne. Produit par la famille Schatz dans la Serranía de Ronda, il se distingue par son élégance et sa fraîcheur, résultat des conditions uniques des vignobles biologiques situés à 1 000 mètres d'altitude. Ces conditions, ainsi que l'amplitude thermique notable, permettent une maturation lente et une expression vibrante de la Garnacha. Lors de sa production, les raisins sont vendangés manuellement et subissent une sélection minutieuse. La fermentation alcoolique a lieu à température contrôlée, suivie d'une fermentation malolactique dans du béton et des fûts. Le vin vieillit 12 mois dans des fûts de chêne français, recherchant un équilibre entre complexité et pureté variétale. Au nez, il présente des arômes de fruits rouges frais tels que la cerise et la framboise, accompagnés de touches de violettes, de thym et de subtiles notes balsamiques et toastées. En bouche, il se distingue par sa texture soyeuse, son acidité vive et une présence fruitée prononcée, avec une finale longue, fraîche et élégante. Il se marie parfaitement avec des plats d'agneau, des viandes blanches, des ragoûts, des charcuteries ibériques, des fromages affinés et des poissons bleus. Ce vin reflète le style raffiné de Cortijo Los Aguilares et la richesse de la gastronomie andalouse.