Fraga do Corvo Mencía est un vin rouge remarquable de l'Appellation d'Origine Contrôlée Monterrei, élaboré par le projet reconnu de Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional. Sa production est dirigée par le prestigieux œnologue José Manuel Martinez Juste, qui travaille également à la cave Quinta de Couselo. Ce vin est réalisé à partir de raisins Mencía d'un vignoble situé sur des pentes historiques de Monterrei. La récolte est manuelle et s'effectue dans des caisses de 15 kg, garantissant une sélection soignée des raisins. Une fois à la cave, les raisins sont réfrigérés à 5°C, suivis d'une sélection méticuleuse sur une table vibrante, un éraflage à la main et une macération à froid qui dure deux semaines. La fermentation a lieu dans des fûts de chêne français de 500 litres, où le vin subit également un élevage. Après la fermentation malolactique, le vin est divisé en deux parties : une partie reste dans des cuves en acier inoxydable et l'autre vieillit dans des fûts de chêne pendant 7 mois. Enfin, il reçoit un minimum de trois mois de repos en bouteille avant sa mise sur le marché. Fraga do Corvo Mencía est un vin fluide, intense et frais, un excellent exemple de ce que cette merveilleuse variété peut offrir à Monterrei.