Ce fromage est à pâte molle et à croûte comestible. Sa texture varie selon la saison, pouvant être ferme ou crémeuse. Dans sa fabrication, il n'est pas pressé et est soumis à des retournements manuels continus. C'est un processus élaboré qui nécessite beaucoup de temps et de travail, à la fois en chambre d'affinage et en maturation. À chaque étape, il est retourné deux fois par jour. Il possède des moisissures naturelles en raison de la cave d'affinage dans laquelle le penicillium roqueforti prédomine sur le penicillium candidum. De ce fromage si exquis, il convient de souligner son goût intense et sa couleur jaune, adoucie en mangeant avec la croûte. À mesure que le temps de maturation augmente, son intensité augmente également. Il est surprenant qu'en dépit de son goût si marqué, sa teneur en matières grasses soit faible. Avec un parfum de terre humide et fruité, ce fromage ne vous laissera pas indifférent. Ce projet est entre les mains d'Airas Moniz. Il mise sur un retour aux sources, aux méthodes d'élevage les plus traditionnelles. Ils ont décidé de parier sur l'élevage de vaches Jersey, une race connue pour sa teneur élevée en matières grasses et protéines du lait. Ce facteur permet le développement d'arômes et de textures uniques. Le pâturage du troupeau se fait en plein air, en liberté, toute l'année.