La Bota 107 Florpower MMXX est un vin blanc très singulier du Marco de Jerez. Ce vin cherche à exprimer le caractère de l'élevage biologique sous voile de fleur, mais sans renforcement, signifiant qu'il est présenté comme un vin tranquille. Il provient de vignobles du Miraflores La Baja à Sanlúcar, où des ceps de 55 à 85 ans lui apportent profondeur et complexité. La philosophie 'Florpower' se concentre sur la création d'un vin qui conserve l'essence de la manzanilla, avec sa salinité et sa fraîcheur caractéristiques, mais avec un degré d'alcool plus bas et une plus grande importance accordée au raisin. La fermentation et un bref élevage biologique permettent de maintenir cette identité atlantique, se distinguant des vins généreux classiques. Au nez, il présente un profil très expressif et différent, avec des notes de pomme verte, d'amande, de levure et un fond salin clair. En bouche, il est léger, sec et très frais, avec une acidité vive qui souligne sa sensation saline marquée, rappelant une manzanilla, mais dans une version plus délicate. Sa finale est propre, sèche et très gastronomique. Ce vin original et de production limitée, avec environ 3.200 bouteilles, est idéal pour ceux qui recherchent une interprétation moderne du Marco de Jerez. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer, des poissons et des plats frits andalous, où sa fraîcheur et son caractère salin se distinguent.