La fabrication de ce vinaigre trouve son origine dans les anciennes caves VIDES qui fonctionnaient comme des entrepôts dans le plus pur style artisanal et traditionnel.

Depuis son origine, ce vinaigre acquiert progressivement des teintes de plus en plus foncées, d'abord ambrées, puis, avec le temps, acajou. Au nez, il présente un arôme puissant chargé de souvenirs de vanille, de fruits secs et de bois vinifié. En bouche, il est doux, fruité et ample, avec une saveur acide exquise et pénétrante.

Idéal pour accompagner une salade avec des anchois ou un tartare de thon. Exceptionnel avec toute la cuisine asiatique grâce à sa contribution aromatique épicée.