La Manzanilla Pasada Solear en Rama – Sélection Saison Hiver 2021 est une édition spéciale de la cave Barbadillo, située à Sanlúcar de Barrameda, l'une des références de la région de Jerez. Cette cuvée est élaborée à partir de fûts soigneusement sélectionnés de la célèbre solera Solear, avec un accent sur les fûts les plus anciens. Le cépage utilisé est le Palomino Fino, cultivé dans des sols d'albariza riches en carbonate de calcium, favorisant une croissance équilibrée de la vigne dans le climat chaud de Jerez. Le vieillissement se fait selon la méthode traditionnelle des criaderas et solera, protégé par un voile de flor, ce qui contribue à développer le caractère distinctif du vin en évitant le contact avec l'oxygène. Comparé aux manzanillas jeunes, cette version plus âgée présente un vieillissement plus prolongé, entraînant une plus grande complexité aromatique et une texture plus profonde, sans sacrifier l'essence biologique typique de la région. Le vin est mis en bouteille avec une filtration minimale, préservant ainsi toute son expression originale et son intensité aromatique. Au nez, on découvre des arômes d'amandes grillées, de boulangerie et des notes salines, accompagnés de nuances de fruits secs et d'herbes sèches. En bouche, il se caractérise par sa sécheresse, sa complexité, son élégance et une salinité marquée qui reflète l'influence de l'océan Atlantique. Ce vin est parfait pour accompagner le jambon ibérique, les fruits de mer, le poisson frit, le sushi et les tapas salées, étant le choix idéal pour ceux qui apprécient les manzanillas au caractère gastronomique.