Le vin Emeritus est élaboré à partir de raisins récoltés sur 40 hectares de vignobles d'environ 30 ans plantés sur des sols calcaires à plus de 500 mètres d'altitude. La récolte est effectuée manuellement en utilisant des petites caisses pour transporter les grappes. Une fois en cave, celles-ci sont égrappées et subissent une longue macération pouvant durer jusqu'à 4 ou 5 semaines. Par la suite, le vin est élevé en fûts de chêne français Allier neufs et semi-neufs pendant une période de 24 mois. Il se distingue par sa couleur rouge foncé très brillante qui rappelle les cerises mûres, son nez très intense où se mêlent des arômes de fruits et d'épices douces (vanille, cannelle...) avec des notes toastées de son élevage. En bouche, il présente une entrée intense et des tanins domptés. Son goût confirme les notes fruitées que nous avons déjà perçues au nez et qui nous accompagnent longtemps en bouche après l'avoir dégusté.