Navazos Niepoort 2020 est un vin blanc unique issu de la collaboration entre Equipo Navazos, un groupe spécialisé dans la préservation des vins traditionnels andalous, et le prestigieux producteur portugais Dirk Niepoort. Ce vin provient de vignobles de Palomino Fino cultivés dans les historiques sols d'albariza autour de Jerez, un terroir connu pour sa capacité à exprimer un caractère minéral et salin dans cette variété. La vinification suit des méthodes qui rendent hommage aux anciens vins blancs de la région. Après le pressurage, le moût fermente en fût de chêne avec des levures autochtones et reste environ un an sous un voile de fleur, permettant une maturation biologique similaire à celle utilisée pour les Finos et Manzanillas. Cela lui confère un degré d'alcool plus bas et un profil sensoriel plus frais. Au nez, ce vin présente des arômes de pomme, d'herbes aromatiques et de notes salines, avec un léger rappel d'amandes. En bouche, il est frais, minéral et très équilibré, avec une acidité vive et une longue finale où des aspects caractéristiques des sols d'albariza se manifestent. C'est un vin hautement gastronomique, idéal pour accompagner des fruits de mer, des poissons, du jambon ibérique ou des apéritifs.