Un vin doux délicat et intense de degré naturel fermentatif obtenu à partir de levures propres de la maison Ximénez-Spínola, produit par une récolte manuelle lors des jours traditionnels de vendange.

Obtenu artisanalement à partir de raisins 100% Pedro Ximénez, passifiés au soleil, soigneusement étendus sur le sol sur des nattes alimentaires dans les "camadas", comme on appelle les allées entre les ceps. On obtient seulement 300 kilos de raisins secs pour chaque tonne de raisin frais initial, et après une extraction lente dans le pressoir de la propriété, on obtient seulement 200 litres de moût pour chaque tonne de raisin frais, ce qui représente un rendement final très faible.

La fermentation se fait à 13% d'alcool dans un fût ouvert en chêne français, puis le fût est hermétiquement refermé, ce qui ralentit le processus de conversion alcoolique et favorise la transformation des arômes et des saveurs fruitées sans risque d'oxydation. Chaque bouteille est numérotée comme preuve de son authenticité.