PX Delicado 2023 est l'un des vins les plus innovants de Ximénez-Spínola, un domaine spécialisé dans la variété Pedro Ximénez. Contrairement aux vins Pedro Ximénez traditionnels avec un long vieillissement en solera, ce vin met en avant la fraîcheur et la pureté des raisins passés. Des raisins partiellement séchés au soleil et un processus de fermentation contrôlé en fûts français préservent ainsi ses arômes primaires. Au nez, il déploie des arômes intenses de fruits comme l'abricot, la pêche, la poire et les figues sèches, avec des notes de miel et de vanille. En bouche, le vin est étonnamment frais et équilibré, avec un profil soyeux et une acidité caractéristique qui contraste avec sa douceur naturelle. C'est une interprétation moderne du Pedro Ximénez qui privilégie l'expression variétale par rapport à l'oxydation traditionnelle, en faisant un vin doux mais rafraîchissant. Sa longue persistance en bouche renforce son caractère unique dans le monde des vins doux.