Le paiement des Capellanes Finca El Picón est un vin rouge mono-variétal de Tempranillo élaboré par le domaine Pago de los Capellanes dans la D.O. Ribera del Duero, Espagne. Le magazine Wine & Spirits a inclus Pago de los Capellanes parmi les 100 meilleurs domaines du monde ; une preuve de la réputation internationale excellente que ce domaine a gagnée avec travail et qualité, étant une cave familiale à Pedrosa de Duero, Burgos, et l'une des plus reconnues dans le paysage viticole actuel. Le mot "Pago" fait référence à une zone délimitée de terres, en particulier des vignobles ou des oliveraies. Celui-ci avait appartenu aux chapelains du village au XIVe siècle, d'où l'origine de son nom : Pago de los Capellanes. Parmi ses parcelles, il y en a deux qui, en raison de leurs caractéristiques, offrent des vins singuliers, d'une qualité extraordinaire, produits par une agriculture à faible rendement et un travail rempli de patience et de dévouement, comme ce Pago de los Capellanes Finca El Picón qui est issu de vignes plantées dans des sols argilo-calcaires avec des graviers et qui reçoivent l'influence d'un climat aux grands écarts de température entre le jour et la nuit, favorisant la maturation, renforçant le degré alcoolique, la couleur, les tanins et maintenant une acidité très équilibrée. Ces parcelles sont vendangées de manière sélective, en caisses de 15 kg. Lorsque les grappes arrivent à la cave, elles sont laissées à reposer en chambre froide pendant 24 heures avant d'être traitées dans le but de préserver leurs meilleures caractéristiques. Les raisins fermentent dans des cuves en chêne français à température contrôlée pour en obtenir l'expression maximale. Cette fermentation est activée avec un pied de cuve élaboré avec des levures sélectionnées dans la parcelle elle-même. Après 40 jours, le vin est décanté par saignée pour commencer la fermentation malolactique qui se déroule pendant 32 jours en fûts de chêne français sans ajout de bactéries. Ensuite, il passe par un élevage de 22 mois en fûts de chêne français à grain sélectionné. Quatre soutirages sont effectués et il est mis en bouteille sans filtration ni clarification. Enfin, le vin reste au moins 40 mois en cave avant d'être mis en vente. Pago de los Capellanes Finca El Picón est, sans aucun doute, un Tempranillo exquis et puissant de la Ribera del Duero.