Cette cave familiale a débuté à Pedrosa de Duero, au cœur de la D.O. Ribera del Duero, le village natal de Paco Rodero. Paco, avec son père Doroteo, entretenait son vignoble familial, un terroir qui avait appartenu aux chapelains du village il y a des siècles. Ce petit vignoble du cépage autochtone Tempranillo a été le début du projet de Paco Rodero et de sa femme Conchita Villa. Depuis lors, ils ont travaillé les vignes pour approvisionner les caves de la Ribera del Duero et fonder la leur, où ils produisent du vin depuis 20 ans. De plus, ils sont récemment devenus propriétaires de la cave O Luar do Sil, où ils produisent des vins blancs à Valdeorras à partir du cépage Godello. Les vignobles de Pago de los Capellanes sont plantés avec le cépage Tinto Fino ou Tempranillo, le raisin autochtone de la Ribera del Duero. Bien qu'initialement il n'y avait que quelques souches sélectionnées, année après année, ils ont multiplié leurs meilleurs clones. Dans les vignobles, ils obtiennent 5 000 kilogrammes de raisins par hectare, en dessous des 7 000 autorisés par le C.R.D.O de Ribera del Duero, une qualité qui garantit la meilleure qualité de la matière première. Pago de los Capellanes Roble est un vin rouge de la D.O. Ribera del Duero élaboré par Pago de los Capellanes. Ce vin est un monocépage de Tempranillo. Après la récolte, les grains de Pago de los Capellanes Roble sont transportés à la cave, où ils subissent d'abord une brève préfermentation à froid. Ensuite, une fermentation alcoolique spontanée se produit. Pago de los Capellanes Roble est ensuite cuvé pendant environ 22 jours. Pendant ce temps, des remontages et des pigeages sont effectués quotidiennement, en contrôlant en permanence la densité, la température et l'évolution des levures. Après ce processus, les cuves sont vidangées et une fermentation malolactique à 20º est effectuée, qui dure 24 jours. Pago de los Capellanes Roble repose finalement pendant 5 mois en fûts neufs de chêne français avant d'être mis sur le marché.