Pegaso Arrebatacapas 2022 représente l'essence des vignobles de schiste de la Sierra de Gredos, se distinguant comme l'un des vins les plus reconnus du projet Pegaso, dirigé par Telmo Rodríguez, Pablo Eguzkiza et Carlos Sainz. Provenant d'une parcelle exclusive de 2,1 hectares, plantée en 1953 à une altitude de 1 050 mètres, ce vin illustre le caractère distinctif des terroirs de Cebreros, exhalant élégance et profondeur. La récolte de 2022 a été influencée par un été sec et un incendie dans la région. Cependant, le vignoble a agi comme un pare-feu, permettant une récolte en deux étapes pour maintenir la qualité des fruits. Fermenté avec des levures indigènes, le vin a subi une longue macération et a vieilli 12 mois en fûts usagés de 600 litres, suivi d'un affinage en acier inoxydable. Des arômes intenses de framboise, cerise et fruits rouges, combinés à des notes d'hibiscus, de romarin, de lavande et de cèdre, caractérisent son nez. En bouche, il est profond, élégant, avec des tanins doux et une acidité vive, culminant dans une finale minérale et persistante. Parfait pour accompagner l'agneau, les viandes grillées, le gibier, les champignons, le riz de montagne et les fromages affinés.