Le Pegaso Granito 2020 est l'une des expressions les plus élégantes et raffinées de la Garnacha de la Sierra de Gredos. Élabore par Telmo Rodríguez et Pablo Eguzkiza, il provient de vieux vignobles situés autour de Cebreros, où les sols granitiques confèrent au vin un profil particulièrement délicat, floral et soyeux. Contrairement au caractère plus austère et minéral des vins nés sur schiste, Granito se distingue par son équilibre, sa finesse et sa précision. Les raisins proviennent de vieilles vignes cultivées en gobelet et travaillées selon des critères biologiques. La fermentation se fait avec des levures indigènes et une intervention minimale pour préserver l'identité du vignoble. Par la suite, le vin vieillit entre 18 et 24 mois en grands fûts français, obtenant profondeur et complexité sans masquer la pureté du fruit ni l'expression du terroir. Au nez, il déploie des arômes de framboise sauvage, de fraise, de mûre, de fleurs des champs, d'anis étoilé et d'herbes méditerranéennes, accompagnés de délicates nuances minérales. En bouche, il se révèle soyeux, frais et équilibré, avec des tanins fins et une grande définition. La finale est longue, élégante et persistante, affichant une expression pure et sophistiquée de la Garnacha de montagne.