PSI 2023 est un vin rouge de l'A.O. Ribera del Duero, élaboré par Dominio de Pingus, le projet du célèbre vigneron Peter Sisseck. Ce vin se distingue par sa composition où prédominent les cépages Tinto Fino (Tempranillo) et une petite proportion de Garnacha, provenant de vieux vignobles cultivés par des viticulteurs locaux utilisant des pratiques durables. La fermentation a lieu dans des cuves en béton, tandis que l'élevage se fait pendant environ 18 mois dans des barriques usagées et de grands foudres en bois, ce qui permet de conserver la pureté du fruit et d'éviter la prédominance du bois neuf. Au nez, PSI 2023 se présente expressif et élégant, avec des arômes de fruits rouges et noirs tels que la framboise, la prune et la myrtille, complétés par de légères notes florales, épicées et de réglisse. En bouche, il offre un profil juteux et équilibré, caractérisé par des tanins fins, une bonne acidité et une texture soyeuse qui souligne sa fraîcheur et son raffinement. Le résultat est un Ribera del Duero moderne et accessible, qui vise à mettre en valeur la fraîcheur, la finesse et l'expression du vignoble, mettant l'accent sur ces qualités plutôt que sur la puissance. C'est un vin très gastronomique, idéal pour accompagner des viandes grillées, des charcuteries, des plats de gibier ou des fromages affinés.