Ximénez-Spínola Exceptional Harvest est un vin blanc de l'AOC Jerez élaboré par le domaine Ximénez Spínola. Il s'agit d'un monocépage de Pedro Ximénez. La récolte des raisins utilisés pour Ximénez-Spínola Exceptional Harvest a lieu quelques semaines après la récolte des raisins utilisés pour la production du vin emblématique du domaine Ximénez-Spínola PX Añada. Cela permet aux raisins d'atteindre un stade de maturation supplémentaire. En cave, le moût de Ximénez-Spínola Exceptional Harvest fermente en cuve en acier inoxydable avec ses peaux. Il est ensuite transféré dans des fûts de chêne américain ayant contenu du xérès oloroso. Enfin, Ximénez-Spínola Exceptional Harvest vieillit pendant environ quatre mois sur ses lies et subit des bâtonnages périodiques.