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Depuis des décennies, Toro Albalá élabore ses vinaigres artisanaux dans ses installations de Moriles (Córdoba). Cevinaigre balsamique PX est à base de vins fins auxquelsle moût de raisin Pedro Ximénez est ajouté. Son long vieillissement en fûts de chêne castillan donne un vinaigre de grande qualité, avec une grande complexité aromatique et une personnalité unique. Couleur noire avec des bords dorés, arôme intense avec des notes grillées (réglisse, café et raisins secs) et une bouche lisse et onctueuse, avec un contraste attrayant entre douceur et acidité et une touche d'amertume, c'est le choix idéal pour assaisonner des plats tels que les rouleaux de roquette avec du fromage de chèvre et des tomates cerises ou la cuisine asiatique