Depuis des décennies, Toro Albalá produit des vinaigres artisanaux de haute qualité dans ses installations de Moriles, à Córdoba. Ce vinaigre balsamique au PX est élaboré à partir de vins fins auxquels on ajoute du moût de raisin Pedro Ximénez. Son vieillissement de cinq ans en fûts de chêne castillan lui confère un caractère unique et une riche complexité aromatique. De couleur noire avec des reflets dorés, il présente un arôme intense évoquant des notes de réglisse grillée, de café et de raisins secs. En bouche, il est doux et onctueux, avec un contraste attrayant entre la douceur et l'acidité, complété par une touche amère subtile. Ce vinaigre est parfait pour assaisonner les salades, notamment celles contenant de la roquette, du fromage de chèvre et des tomates cerises, ainsi que pour rehausser les saveurs dans la cuisine asiatique.