Ultreia Saint Jacques 2023 est un vin de l'univers de Raúl Pérez, lié au paysage et à la tradition du Bierzo. Son nom, Ultreia, fait référence au salut des pèlerins du Camino de Santiago. Il provient d'une sélection de vieux vignobles situés principalement à Valtuille de Abajo, où la Mencía apporte fraîcheur atlantique, caractère minéral et profondeur aromatique. L'élaboration suit une philosophie de minimale intervention, avec des fermentations spontanées, l'utilisation de grappes entières et de longues macérations pour exprimer l'identité du vignoble. Au nez, il présente framboise, cerise rouge, violettes, fleurs séchées et herbes aromatiques, avec des notes minérales et de délicats accents épicés. En bouche, il est fluide et élégant, avec des fruits rouges juteux, des tanins fins, une acidité vibrante et une sensation minérale marquée. Son style privilégie la fraîcheur et la précision sur la puissance, avec une finale longue et fraîche. Il est recommandé de servir entre 14 et 16 ºC. S'accorde bien avec des charcuteries ibériques, des volailles, des viandes blanches, des poissons gras, du riz de montagne, la cuisine traditionnelle léonaise et des plats aux champignons.