Valeyo 2021 est le prestigieux projet des Bodegas Mauro, situé dans le Bierzo, l'une des régions les plus prometteuses d'Espagne. Ce vin rend hommage à la variété Mencía, cherchant à mettre en évidence son caractère atlantique grâce à une vinification soigneuse et respectueuse. Il provient de la parcelle Miguel Rey à Valtuille de Arriba et incorpore également une petite proportion de Godello, qui ajoute fraîcheur et complexité au produit final. Le vieillissement en fût de 12 mois apporte de la structure sans occulter le fruit. Au nez, le vin se présente fin et expressif, avec des arômes de fruits rouges frais, des fleurs, des notes herbacées et un fond minéral qui dénote une grande pureté. En bouche, il est élégant et fluide, avec une fraîcheur notable et des tanins fins, créant un profil plus atlantique que méditerranéen. L'équilibre et la précision du vin se distinguent, culminant dans une finale longue et subtile. Valeyo 2021 est un vin haut de gamme, avec une production limitée, idéal pour accompagner des viandes, des volailles, des charcuteries ou une cuisine raffinée, présentant une vision moderne et élégante du Bierzo.