Fresquito Vin de Pâturage est une création unique de la cave Pérez Barquero, située dans la région historique de Montilla-Moriles. Ce vin reflète les traditions andalouses d'une manière contemporaine, avec des raisins Pedro Ximénez sélectionnés des célèbres albarizas de la Sierra de Montilla et Moriles Altos. La vendange est réalisée avec soin, garantissant la meilleure qualité des moûts. La fermentation contrôlée dans des cuves en acier inoxydable avec des levures autochtones assure la pureté aromatique du vin. Ensuite, un vieillissement biologique de huit mois sous voile de fleur dans des jarres lui confère de la complexité, avant son transfert dans de vieux fûts de Fino, où il mûrit encore douze mois. Au nez, il offre un mélange de fruits mûrs et de notes minérales évoquant les sols d'albariza, tandis qu'en bouche, sa fraîcheur et son volume se distinguent, soutenus par une excellente acidité. Avec des notes salines et une légère amertume, c'est un vin idéal pour les fruits de mer, le poisson et les fromages.