Il provient de nos vignobles de plus de 50 ans d'âge. Ce sont des parcelles de Tempranillo avec une formation traditionnelle en gobelet et franc de pied, vendangées manuellement. Le raisin, de manière naturelle en raison de l'âge des vignes et de la petite quantité de grappes, est riche en arômes et en couleur, conférant caractère et personnalité à notre PHOENIX. Nous réalisons un processus de double sélection du raisin, d'abord dans le champ et ensuite sur la table de tri. Ensuite, une macération à froid est effectuée quelques jours avant de démarrer la fermentation alcoolique. À la fin des fermentations alcoolique et malolactique, PHOENIX repose pendant 15 mois en fûts neufs de chêne français, apportant longévité et complexité à un vin savoureux et fruité en bouche.