Patient et profond, concentré et monumental. Son éclat acajou, sa profondeur où bat la vie des épices blanches, des bois nobles, des fragrances envoûtantes. Et en bouche : une harmonie chanceuse de douceur de soie et de retenue austère, authentique. Bien qu'il soit un vin parfait à déguster seul - plaisir tranquille et enraciné dans la culture -, il est merveilleux accompagné de ragoûts et de recettes comme le plat typique de Cordoue, la queue de taureau.