Le Dominio de Calogía Tinto 2020 est un vin significatif provenant du projet personnel de José Manuel Pérez Ovejas, une figure clé de la Ribera del Duero. Elaboré exclusivement avec des raisins Tinto Fino de vieilles vignes, ce vin offre une vision précise et harmonieuse de la Ribera moderne. Les raisins sont soignés minutieusement dans des parcelles autour de la cave dans la région de Calogía. Le processus comprend une fermentation avec des levures autochtones et un vieillissement de 14 mois en fûts de chêne français du bois d'Allier, atteignant un mélange de puissance et d'élégance. Au nez, il présente des notes intenses de fruits rouges, de mûres, de prunes et des touches de cacao, ainsi qu'un fond balsamique. En bouche, son équilibre et sa fraîcheur sont perceptibles, avec des tannins fins et une acidité qui ajoute de la tension et un potentiel de garde, aboutissant à une longue et élégante finale. Il est recommandé de le servir entre 16 et 18 ºC, idéal pour accompagner de l'agneau rôti, des viandes rouges et des ragoûts castillans.