"Le fromage "Queixo do País" de Josefa dans sa version mini" élaboré avec du lait cru de vache de manière artisanale et traditionnelle à Chantada. Un de ces fromages "anciens" et récupérés qui est fabriqué comme on le faisait historiquement dans les petites fermes laitières de Galice. De pâte molle et de lait provenant de leurs propres vaches de race Ratina, ce fromage est fabriqué uniquement avec de la présure et du sel. À partir de là, les bactéries naturelles du lait font leur travail et une "fermentation spontanée" se produit ; pouvant favoriser la prolifération de champignons de différentes nuances sur sa croûte qui lui apportent plus d'authenticité et de caractère. Ce fromage conserve le caractère familial et matriarcal ; un symbole de l'effort et du dévouement des petites productrices galiciennes. Maintenant, c'est José Miguel Vázquez qui est le témoin vivant de Josefa, l'âme de ce produit, qui a laissé son empreinte dans ce fromage singulier et fantastique, reflet des véritables fromages artisanaux de Galice. Le Mini Josefa est fabriqué 2 fois par jour après chaque traite avec l'idée de respecter un processus de fabrication ancestral, et ainsi préserver le goût particulier que lui confèrent les levures et bactéries de la zone de pâturage. Cela donne lieu à un fromage hyper crémeux avec un arôme et un goût lacté avec des notes de beurre et légèrement acide. En raison de sa croûte naturelle, il peut présenter des taches de champignons naturels, en raison de son évolution totalement naturelle et de l'absence de conditionnement sous vide. Poids approximatif : 250g Producteur : José Miguel Vázquez Fortes Origine : Palas de Rei (Lugo, Espagne) Type de lait : Cru de Vache Ratina Coagulation : Enzymatique Typologie : pâte molle Maturation minimale : 20 jours Intensité : Douce Conservation : au froid entre 6 et 8 degrés Consommation préférée : un mois après sa fabrication Intensité : Douce Produit sans gluten Allergènes : Produits laitiers Processus du lait : Cru Affinage : Doux Présure : Animale"