Le fromage de brebis Pasto "El Bici" est une pièce artisanale fabriquée à partir de lait de brebis sélectionné, caractérisée par un processus d'affinage de 9 mois. Pendant ce temps, le fromage développe une complexité de saveurs uniques, se distinguant par sa texture ferme et compacte et sa couleur ivoire typique des fromages bien affinés. Ce fromage est non seulement parfait à déguster seul, mais il est également recommandé de l'associer avec des vins rouges de vieillissement, des noix ou une touche de miel pour contraster son intensité.