L'Amontillado del Castillo est un vin généreux exclusif de la Bodega Lustau, vieilli en solera pendant 18 ans. La production soignée commence par un vieillissement biologique sous un voile de fleur, qui passe à un vieillissement oxydatif, augmentant sa teneur en alcool à 21% vol. Ce processus se déroule dans la ville historique d'El Puerto de Santa María. Le vin est de couleur ambrée avec des reflets cuivrés et offre des arômes de praliné de noisettes, d'écorces d'orange et de bois fumé. Sec, avec une acidité rafraîchissante, l'Amontillado est merveilleux avec des consommés, du foie gras, des viandes froides, des fromages, des poissons bleus et des fruits de mer. Il est recommandé de le servir à une température de 13-14º C pour profiter de son goût maximal.