Anchoa del Cantábrico 0, Casa Santoña Fiche technique : Caractéristiques : Poids net : 135 g // Poids égoutté : 90 g / 10 filets. Ingrédients : Anchois (POISSON) (Engraulis Encrasicolus), huile de tournesol et sel. Producteur : Casa Santoña Emplacement : Guadarrama (Madrid) Table nutritionnelle du Thon blanc du Nord (pour 100 g, égoutté) - Valeur énergétique 192 Kcal - Graisses 6,75 g - Glucides 7,44 g - Protéines 25,30 g - Sel 9,10 g Allergènes : peut contenir des traces de poisson À conserver dans un endroit réfrigéré Date de péremption : 6 mois après sa fabrication Fabriqué en Espagne, mariage parfait : Idéales dans les salades et sur des crackers en apéritif. Et nous pouvons les accompagner, bien sûr, avec un bon vin blanc, Penedés, Verdejo, Alvariño, ou pourquoi pas un cava Premium, un vermouth ou un frizzante comme La Mundial, vous les trouverez tous chez Made in Spain Store. Santoña : capitale mondiale de l'Anchoa Premium Le village marin de Santoña se trouve dans la partie occidentale de la Cantabrie. Il est connu pour être la patrie de Juan de la Cosa, navigateur de Christophe Colomb lors de ses voyages en Amérique, pour ses trésors naturels comme les marais de Santoña ou la plage de Berria, et pour ses constructions historiques comme les forts de San Martín, San Carlos ou Napoléon et l'église de la Vierge du Port. Cependant, lorsque quelqu'un prononce son nom, une réponse surgit immédiatement : Apportez-moi des anchois ! Sans aucun doute, ce produit a acquis une renommée qui dépasse les frontières de l'Espagne et se retrouve sur les cartes des meilleurs restaurants du monde entier. Il n'y a pas un seul visiteur de Santoña qui reparte sans emporter des anchois dans son lieu d'origine, mais comment sont-ils fabriqués et comment arrivent-ils de Santoña au reste du monde si nous ne visitons pas le village marin ? Au XIXe siècle, lorsque le poisson salé se faisait rare dans le sud de l'Italie, des aventuriers siciliens ont fait escale à Santoña et certains ont décidé de rester, formant la principale industrie de conserve du nord de l'Espagne. Ils ont apporté avec eux une nouvelle technique, la salaison, se concentrant principalement sur la préparation du "bocarte", tel que l'anchois est connu à l'origine. Elle consistait à enlever la tête des anchois, à les mettre dans des tonneaux avec du sel et à les laisser presser pendant quatre à six mois, ce qui est connu sous le nom de maturation. Processus de fabrication de l'Anchoa Sélection : À l'arrivée au port, le poisson le plus frais et de la taille la plus appropriée est sélectionné et acheté aux enchères sur les marchés aux poissons. Qualité : Lorsque le poisson arrive à l'usine, il est soumis à un contrôle de qualité. S'il le réussit, il est salé dans des récipients appropriés pour une déshydratation rapide et un saignement. "Alla vera carne" : Une fois salé, le poisson est décapité et éviscéré, et est disposé le plus rapidement possible dans des tonneaux en plastique en couches alternées de poisson et de sel provenant des salines de la mer. Il peut également être pressé dans des boîtes de salaison avec la bonne quantité de sel, ce qui est connu sous le nom de "Alla vera carne". Transformation : Lorsque l'anchois salé a atteint le degré optimal de maturation et les caractéristiques organoleptiques appropriées (texture, arôme, couleur rose et saveur), il est transformé en filet d'anchois. Cette décision, clé du processus, est prise par le maître