Les anchois de Santoña, AOC de la mer Cantabrique, sont connus pour leur qualité exceptionnelle. Capturés pendant la saison de pêche printanière, ces anchois subissent un processus rigoureux de sélection et de fabrication, qui comprend une maturation en sel de six à huit mois. Ils sont ensuite lavés, décapités, éviscérés et transformés de manière artisanale en filets parfaits, en supprimant la peau et les arêtes. Ils sont soigneusement conservés dans de l'huile d'olive vierge extra, ce qui rehausse leur goût et leur texture uniques. Ces anchois sont pêchés au large des côtes de la mer Cantabrique, une région célèbre pour sa riche biodiversité marine, contribuant significativement à la saveur premium des anchois. La pêche se réalise de manière artisanale, garantissant un faible impact environnemental. Parfaits pour accompagner des vins blancs comme l'albariño, ces anchois sont une véritable gourmandise.